• Με «βραχιολάκι» ο 39χρονος παραολυμπιονίκης

ΟΙ ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΤΗΣ ΧΡΥΣΟΥΛΑΣ

Ρολάκια ψαρονέφρι με λαχανικά και γλάσο βαλσάμικου

Rolakia-psaronefri-me-lachanika-kai-glaso-valsamikoy_min

 

Υλικά

  • 700 γρ - 1 κιλό ψαρονέφρι, σε 8-10 λεπτές
  • αλάτι, κατά βούληση
  • πιπέρι, κατά βούληση
  • 3 κ.σ. σάλτσα worcestershire
  • μπαχάρι για κρέας
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση λαχανικών:

  • 1 καρότο
  • 1 πιπεριά πράσινη
  • 1/2 κολοκυθάκι (ανάλογα το μέγεθος)
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.γ. μείγμα μυρωδικών (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός)

Για το γλάσο:

  • 2 κ.γ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. κρεμμύδι, πολτοποιημένο
  • 1/4 φλ κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο
  • 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1/4 φλ ζωμός μοσχαρίσιος

Εκτέλεση

Αφαιρούμε το ορατό λίπος από το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε 8-10 λωρίδες 7 εκ.

Απλώνουμε σάλτσα worcestershire και αλατοπιπερώνουμε και τις δυο πλευρές κάθε λωρίδας κρέατος.

Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι και δύο ώρες.

Για τη γέμιση:

Κόβουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι σε μακριές λωρίδες - μακρύτερες από το πλάτος του κρέατος.

Κόβουμε επίσης και τα πράσινα κρεμμυδάκια στο ίδιο μέγεθος με τα υπόλοιπα λαχανικά και στη συνέχεια τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και λιώνουμε με το μαχαίρι τις σκελίδες.

Για το γλάσο:

Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές.

Προσθέτουμε τη κρέμα βαλσάμικου με δαμάσκηνο, τη ζάχαρη, το μοσχαρίσιο ζωμό και ανακατεύουμε τα υλικά.

Αφήνουμε το γλάσο να βράσει και να μειωθεί στο μισό. Θα αρχίσει να δένει και να μοιάζει με σιρόπι.

Σβήνουμε τη φωτιά και μεταφέρουμε το γλάσο σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, ώστε το ελαιόλαδο να πάρει τα αρώματα του σκόρδου.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και το κολοκυθάκι (όχι το πράσινο κρεμμυδάκι) και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το μείγμα μυρωδικών και αλάτι και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για τα ρολά:

Aπλώνουμε ένα κομμάτι κρέας κάθετα προς το μέρος μας.

Βάζουμε τα λαχανικά μαζί με το πράσινο κρεμμυδάκι στη μέση, κάθετα στο κρέας.

Διπλώνουμε το κρέας και το κλείνουμε με μια οδοντογλυφίδα.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα κομμάτια κρέατος.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ώστε να καλυφθεί η βάση του και όταν ζεσταθεί, βάζουμε τα ρολά με τη ραφή προς τα κάτω.

Αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά τα γυρίζουμε.

Μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει το κρέας.

Σερβίρουμε τα ρολάκια μας και τα περιχύνουμε με το γλάσο.

Πηγή: dimitrisskarmoutsos.gr

Δεν υπάρχουν ακόμη σχόλια.

Υποβολή απάντησης

Παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ.
Παρακαλώ εισάγετε το email σας εδώ.
Παρακαλώ εισάγετε το σχόλιο σας εδώ.